什么是腊八蒜？

腊八蒜是一种中国特色的传统食材，在冬季最为常见。它的特点是外表乾燥、颜色暗黄，而且含有浓重的蒜香味。人们喜欢使用腊八蒜作为调料，也经常把它用来炖汤或者煮菜，同时也有不少人直接食用。

腊八蒜的制作方法

腊八蒜的制作方法并不复杂，一般是在腊月八日（农历）将新鲜的大蒜晾晒或烤干，然后放置到干燥通风的地方里保存。这样就能够让蒜头的水分蒸发掉，令蒜头变得乾燥而且能够保存。腊八蒜因为富含大蒜素代谢产物，风味浓郁，非常受人们欢迎。

腊八蒜的独特之处

腊八蒜不仅在味道方面有着独特之处，而且还有一些令人称奇的特性。腊八蒜在晾晒以后，虽然外表几乎看不出变化，但是在口感、气味和品质方面却比生蒜更佳。而且，腊八蒜的储存时间也很长，在干燥通风、避光的地方中，甚至可以储存数年之久而不会变坏。

而这其中最为有趣的一个特点就是腊八蒜不会变绿色。这样的特性或许有些奇怪，但确实一直存在于腊八蒜中。

腊八蒜为什么不会变绿色？

对于腊八蒜不变绿色的现象，有许多人也许并不知道原因。实际上，这是因为腊八蒜的外皮的颜色特征。新鲜的大蒜纤维内的鳞茎状鲜肉部分是白色或淡黄色的，而在这里表面生长形成的鳞片则是白色

而腊八蒜是在晾晒之后蒜皮暗黄或暗白色可能故。

生蒜中会产生一种名为“蒜蓉”的物质，这种物质也就是大家常说的S-丙基缬氨酸，这种物质在接触到空气后会转化为一种酶，这个酶的主要作用就是将蒜中的天冬氨酸酶解，并形成“蒜辣素”（Allicin），这就是大家生吃蒜时会感受到的刺鼻味道。所以说，这就是为什么生蒜会变绿，蒜蓉因为暴露在空气之后，内部的蛋白质就会逐渐分解，同时因为当地的温度、湿度等因素影响，蒜本身发生了化学反应，最终导致了腊八蒜的变色和腐烂。

而对于腊八蒜而言，由于它经过了长时间的晾晒或者烘烤，已经失去了绝大部分的水分，完全不会再产生任何化学反应。同时由于制作过程中对温度和湿度有特别要求，保证了外皮不受到太多的损伤和影响，所以腊八蒜才有着不变绿色的特点。

同时，由于在腊八蒜晾晒或者烘干的过程中，生长在蒜头鳞片表面的霉菌都会死亡，并被干燥的环境消毒，保证了腊八蒜没有任何的质量问题。因此，腊八蒜也成为现代家庭使用的必备调味品之一，既方便实用，又有营养，而且味道好。

如何正确储存腊八蒜？

虽然腊八蒜有长时间储存的优点，但是如果不正确的保存，它也会失去它的优点而变得不新鲜或者发霉。以下是储存腊八蒜的几个关键点：

1. 选择正确储存位置

腊八蒜需要存放在干燥通风的环境中，这有助于保持蒜头的干燥程度，从而保证它能够持续持有其香味和味道。同时，选择不受阳光直射和潮湿的地方也很重要，避免腊八蒜受潮。

2. 保持适温

腊八蒜应该存放在室温下（最好在15-20℃之间），这样才能确保它持有最优质的质量。如果环境太热，腊八蒜可能会变得软弱无力；如果环境太冷，腊八蒜可能会变得潮湿，也容易变质。因此，在选择储存位置时，一定要确保室内温度适宜。

3. 不要将腊八蒜储存在其他蔬菜中

腊八蒜的味道很重，所以不建议和其他蔬菜同时储存。如果和其他蔬菜存放在一起，腊八蒜会影响其他蔬菜的味道。

4. 不要脱皮存放

腊八蒜的外皮是保持蒜头干燥和不受污染的关键，如果将其脱皮就会导致其表面过于敏感，增加了受到细菌、霉菌的感染的风险，蒜头很可能很快就会变质。所以记得保留腊八蒜的外皮，它在杀菌和不染污方面起到了关键作用。同时，如果在使用腊八蒜时有需要将其脱皮，需要在准备使用腊八蒜之前进行，以避免将任何细菌、霉菌等显微生物上的蒜头部分。

结语

腊八蒜因为其特别的风味和去春保秋的优点而在冬季中非常受到欢迎，同时由于其长时间的储存特点而受到很多人的青睐。而之所以腊八蒜不会变绿色，则是它经过了特殊的处理过程，不产生刺鼻味道，也没有绿色的生成。如果你想让腊八蒜味道更好，并保证其保存时间，一定要注意以上几个保存技巧。